बीफ वेलिंगटन रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 650 ग्राम (1 पाउंड 7 औंस) बीफ़ जॉइंट, अधिमानतः फ़िललेट के बीच से, अच्छी तरह से काटा हुआ

2 चम्मच वनस्पति या सूरजमुखी का तेल

1 x 40 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम का पैक

25 ग्राम मक्खन, सॉस के लिए अतिरिक्त

500 ग्राम (1 पाउंड 2 औंस) चेस्टनट मशरूम, बारीक कटा हुआ

मुट्ठी भर ताज़ा थाइम के पत्ते

6 स्लाइस प्रोसियुट्टो

1 x 500 ग्राम हल्का ऑल-बटर पफ पेस्ट्री का पैक

सादा आटा, डस्टिंग के लिए

1 अंडा, फेंटा हुआ, चमकाने के लिए

बीफ़ को काली मिर्च से सीज करें। एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। मांस को सभी तरफ से 30 सेकंड तक सुनहरा होने तक सेकें। ठंडा होने दें।

इस बीच, पोर्सिनी मशरूम को 250 मिली (8 फ़्लूड आउंस) उबलते पानी में नरम होने तक भिगोएँ। तरल से निकालें, निचोड़ें, फिर बारीक काट लें। भिगोने वाले तरल को अलग रख दें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें। मशरूम और थाइम डालें। सुनहरा होने तक और पैन के सूखने तक (20 मिनट तक) पकाएँ। पूरी तरह से ठंडा होने दें। पैन में मशरूम का एक चौथाई हिस्सा बचाकर रखें।

क्लिंगफिल्म की दो बड़ी शीट को काम की सतह पर रखें, जो एक-दूसरे पर थोड़ी सी ओवरलैप हो। प्रोसियुट्टो को ऊपर रखें, किनारों को ओवरलैप करते हुए एक 'शीट' बनाएँ जो बीफ़ को लपेटने के लिए पर्याप्त बड़ी हो। मशरूम मिश्रण के तीन चौथाई हिस्से को फैलाएँ, फिर मांस को ऊपर रखें और शेष मशरूम के साथ फैलाएँ। क्लिंगफिल्म का उपयोग करके बीफ़ के चारों ओर प्रोसियुट्टो को रोल करें। कसकर लपेटें और 10 मिनट के लिए ठंडा करें।

पेस्ट्री का एक चौथाई हिस्सा अलग रखें। आटे से ढकी सतह पर, बाकी को एक चौकोर या आयत में रोल करें जो फ़िललेट को लपेटने के लिए पर्याप्त बड़ा हो: लगभग 35 सेमी (14 इंच) चौकोर। साफ करने के लिए ट्रिम करें, फिर जुड़ने वाले किनारों के किनारों को थोड़ा और पतला रोल करें।

बीफ़ से क्लिंगफिल्म निकालें और इसे पेस्ट्री के बीच में रखें। पेस्ट्री को बीफ़ की लंबाई के साथ लपेटें, जोड़ पर थोड़ा ओवरलैप करें। किनारों को पीटा हुआ अंडा लगाएँ और सील करें। प्रत्येक छोर को पार्सल की तरह मोड़ें। हल्के से ग्रीस की हुई बेकिंग ट्रे में डालें, सीम साइड नीचे की ओर रखें। बची हुई पेस्ट्री को बेल लें और सजाने के लिए आकृतियाँ काट लें। वेलिंगटन को पूरे अंडे से ब्रश करें, सजावट पर दबाएँ और फिर से ब्रश करें। 20 मिनट के लिए ठंडा करें (या यदि आप चाहें तो 12 घंटे तक)। ओवन को गैस 8, 230°C, पंखा 210°C पर प्रीहीट करें और ऊपर के तीसरे हिस्से में एक बेकिंग शीट रखें। सॉस बनाने के लिए, वाइन को आरक्षित मशरूम के साथ पैन में डालें। उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि वाइन लगभग 1 बड़ा चम्मच न रह जाए। स्टॉक और पोर्सिनी मशरूम लिक्विड डालें और चाशनी बनने तक 10 मिनट तक उबालें। सीज़न करें, फिर 1 छोटा चम्मच मक्खन मिलाएँ। एक तरफ रख दें। वेलिंगटन और उसकी ट्रे को ओवन में गर्म बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट तक भूनें। आँच को गैस 6, 200°C, पंखा 180°C पर कम करें, फिर मध्यम-दुर्लभ मांस के लिए 20 मिनट और पकाएँ (दुर्लभ के लिए 15, मध्यम के लिए 25)। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सॉस को गर्म करें। सॉस और सब्जियों के साथ वेलिंगटन के स्लाइस परोसें